Inizio a mettere on-line qualcuno dei piatti che distinguono il nostro paese...ce ne sono tanti: ricchi e poveri, per occasioni importanti e per la vita di tutti i giorni...tanto squisiti quanto antichi e modellati dalle idee di tutte le done che nei secoli si sono affaccendate davanti al caldaio e al caminetto...

Spero di riuscire a suggerirvi anche qualche buon pasto da proporre ai vostri amici!

Ru Scatton'

vino rosso - acqua di cottura della pasta - un pizzico di pepe

prelevate a mezza cottura, dalla pentola in cui stanno cuocendo sagne o tacconelle alcuni mestoli d'acqua con un po' di pasta, versate in una tazza e aggiungete il vino rosso ed una spolverata di pepe.
Bevete caldissimo!

nato come semplice e popolare sollievo ai mali di stagione, e alle fatiche della respirazione, oggi uno sfizio antico e particolare...da provare!

Il sugo della festa

misto di carne: agnello, polpa di maiale, una fetta di vitello, cotica, un cacchio di salsiccia fresca e una fetta di lardo di prosciutto
- una cipolla - uno spicchio d'aglio - un ciuffo di prezzemolo -
- 1/2 bicchiere d'olio d'oliva - vino rosso q.b. -
- 1 litro e mezzo di salsa di pomodoro - sale e pepe q.b -

Tagliate aglio, cipolla, prezzemolo e lardo e metteteli in una pentola preferibilmente di terracotta assieme all'olio; fateli soffriggere finchè la cipolla diventa bionda.
Intanto preparate la carne in pezzetti della grandezza di una nocciola per poi metterla nella pentola e farla rosolare. Aggiungere il vino e una volta evaporato aggiungete la salsa di pomodoro il sale e a piacere un po' di pepe.

Tempo di cottura circa due ore, un pasto indimenticabile merita tanta pazienza...il sugo deve diventare scuro e vellutato!

Petacce e Fasciuole

per le petacce: una iemmella di farina di grano duro a testa, un pizzico di sale, acqua tiepida q.b.

per i fagioli: 250g di fagioli secchi -
- un bicchiere d'olio d'oliva - una fetta di lardo -
- peperoncino - sale -

Per le petacce disponete la farina a fontana; versate nell'incavo un po' d'acqua tiepida, un pizzico di sale ed iniziate ad impastare con la punta delle dita. Appena il composto sarà compatto, lavoratelo con le mani finchè diventerà liscio ed omogeneo, quindi stendetelo, sulla spianatoia infarinata, con il mattarello in una sfoglia non molto sottile. Lasciatela asciugare per alcuni minuti, tagliatela prima a strisce della larghezza di circa 2 cm e poi, mettendo il coltello in diagonale a rombi non necessariamente regolari.

Sciacquate i fagioli che avete messo a bagno per 12 ore e fateli cuocere a fuoco moderato in una pentola con acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini il lardo, ponetelo in un tegamino, aggiungete olio e peperoncino e fate soffriggere. Quando i fagioli saranno cotti uniteli al soffritto.
Lessate le petacce avendo cura di scolarle al dente e versatele nella pentola di fagioli dove le farete insaporire per qualche minuto.

Aggiungete al piatto pronto, prima di servirlo, un filo d'olio.

Scapece

2kg di razza chiodata, farina di grano duro, olio di semi,
2 bustine di zafferano, 1/2 litro di aceto di vino bianco, sale

Spellate la razza aiutandovi con un tovagliolo, eliminate le interiora, lavatela e tagliatela a pezzi. Infarinate e friggete in abbondante olio bollente, scolate e fate assorbire l'olio in eccesso su di un foglio di carta assorbente. Sistemate i pezzi di razza in una terrina ed intanto in un tegame fate bollire l'aceto con lo zafferano ed un pizzico di sale: con questo coprite il pesce.

Fate insaporire la scapece qualche giorno in frigorifero.

Ottima come secondo o come antipasto, specialmente in estate

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Baccalà e patate Arracanate

800g di baccalà già spugnato, 4 cipolle, 4 o 5 patate, olio,
uno spicchio d'aglio, un pizzico di origano, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Tagliate a pezzi il baccalà, che avrete precedentemente messo a bagno per due giorni, asciugatelo e disponetelo in una teglia oleata. Pelate le patate e tagliatele a spicchi, pulite le cipolle e tagliatele a rondelle sottili.
Disponete sul baccalà prima uno strato di cipolle e poi uno di patate, condite tutto con abbondante olio e le spezie precedentemente menzionate.

Infornate per circa un ora a temperatura moderata, aggiungendo se necessario durante la cottura un po' d'acqua calda.

Servite con crostini di pane.

Caciatelli

Impasto: Farina di grano tenero tipo 00, Acqua, Sale
Ripieno: Zucchero formaggio fresco, Cannella, Scorza di limone, Formaggio stagionato

Preparare la sfoglia con farina, acqua e sale.Stendere la sfogliae tagliare dei dischetti di circa 10 centimetri di diametro.Aggiungere formaggio fresco, zucchero e cannella in precedenza mescolati nel caso si voglia preparare il caciatello dolce;
oppure aggiungere formaggio stagionato e sale nel caso si voglia preparare quello rustico.

Zuppa di Patate e Fagioli

1 o 2 patate a persona a seconda della grandezza, 1 cipolla , 2 mestoli di fagioli cotti, origano, olio
di oliva, sale quanto basta., acqua.

Versare l'olio di oliva in una pentola, aggiungere la cipolla affettata, le patate pulite e tagliate a
tocchetti, i fagioli già cotti, una bella presa di origano, il sale e un po' d'acqua.
Cuocere per una buona mezz'ora , fino a quando le patate e i fagioli si saranno amalgamati .

La preparazione deve avere la consistenza di una zuppa non troppo liquida. Servire con pane
raffermo o abbrustolito a seconda dei gusti.